Manisa’nın bereketli topraklarıyla ünlü Sarıgöl ilçesinde, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan pekmez için hazırlıklar tüm hızıyla başladı. 2025 yılının mahsulü olan dünyaca meşhur Sultaniye üzümleri, bağlardan özenle toplanarak evlerin avlularında geleneksel bir şölene dönüşüyor. Komşuların ve ailelerin bir araya geldiği bu tatlı telaş, asırlardır süregelen imece kültürünün en güzel örneklerinden birini gözler önüne seriyor.
Her yıl bu dönemde Sarıgöl’ün mahalleleri, kaynayan kazanlardan yükselen mis gibi üzüm kokusuyla dolup taşıyor. Bağlardan seçilerek getirilen en kaliteli üzümler, kış sofralarını tatlandırmak ve şifa olmak üzere uzun ve meşakkatli bir yolculuğa çıkıyor. Bu süreç, sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda bir kültürel mirasın ve toplumsal dayanışmanın da devamı niteliğinde.
Adım Adım Geleneksel Pekmez Üretimi
Ev yapımı pekmezin sırrı, doğallığında ve nesillerdir aktarılan yöntemlerde saklı. Sarıgöllü kadınların anlattığına göre süreç, toplanan taze üzümlerin titizlikle yıkanmasıyla başlıyor. Temizlenen üzümler, daha sonra büyük çuvallara dolduruluyor. Bu aşamada görevi, ailenin erkekleri devralıyor. Özel çizmelerle çuvalların üzerine çıkan erkekler, üzümleri ezerek saf ve doğal üzüm suyunu, yani ‘şıra’yı elde ediyorlar.
Saatler Süren Kaynatma Maratonu
Elde edilen değerli şıra, bahçelere kurulan devasa kazanlara aktarılıyor. Odun ateşinde, kısık ateşte saatlerce süren bir kaynatma işlemi başlıyor. Bu sabır gerektiren sürecin sonunda, şıra yavaş yavaş kıvam alarak o eşsiz pekmeze dönüşüyor. Üretim sırasında ortaya çıkan köpükler özenle alınıyor ve pekmezin berrak bir kıvama ulaşması sağlanıyor. teknohaberler.com.tr olarak tanık olduğumuz bu süreç, modern üretim tekniklerinden ne kadar farklı ve değerli olduğunu kanıtlıyor.
Kış Sofralarının Şifa Kaynağı ve Ekonomik Değeri
Pekmez, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin bir besin kaynağı. Özellikle kış aylarında vücut direncini artırmak için tüketilen bu doğal lezzet, kahvaltıların baş tacı oluyor. Genellikle sade olarak veya tahinle karıştırılarak sofralarda yerini alıyor. Ayrıca günümüzde pekmez, ev yapımı keklerde, kurabiyelerde ve çeşitli tatlı tariflerinde de doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılarak modern mutfaklara adapte oluyor.
Sarıgöl’de aileler, öncelikle kendi kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için pekmez üretiyor. Ancak bu zahmetli üretimin sonunda ortaya çıkan ihtiyaç fazlası ürün, özel siparişlerle alıcı buluyor ve aile bütçesine önemli bir katkı sağlıyor. Bu yıl, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan ev yapımı Sarıgöl pekmezinin litresinin, kalitesine ve yoğunluğuna göre 400 ile 500 Türk Lirası arasında bir fiyattan satıldığı belirtiliyor. Bu fiyat, harcanan emeğin, kullanılan üzümün kalitesinin ve katkısız doğallığının bir karşılığı olarak görülüyor.
