Denizli’de Zeytin Hasadı Başladı: ‘Altın Sıvı’ Üretimi Sezonu Açıldı
Denizli’de, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ekim ayının ilk günlerinde başlayan zeytin hasadı çalışmaları tüm hızıyla devam ediyor. Ocak ortasına kadar sürmesi beklenen hasat döneminde, Buldan ilçesindeki zeytinyağı işletmeleri yoğun bir mesai harcıyor. Tarladan toplanan taze zeytinler, kısa sürede işlenerek sofraların vazgeçilmezi olan altın sıvıya, yani zeytinyağına dönüştürülüyor.
Zeytinler Nasıl Altın Sıvıya Dönüşüyor?
Üreticiler tarafından çuvallara veya kasalara doldurulan, ağırlıklı olarak Gemlik türü zeytinler, işletmelere teslim edilmeden önce tartılarak kayıt altına alınıyor. Teslimatın ardından zeytinler, yaklaşık bir saatlik bir sürecin sonunda yüksek kaliteli zeytinyağına dönüştürülüyor. Bu süreçte, zeytinler öncelikle temiz suyla yıkanıyor. Ardından özel makinelerde hamur kıvamına getiriliyor. Bu aşamada zeytinyağı ve çekirdek ayrıştırılıyor. Son olarak filtreleme işleminden geçen zeytinler, berrak ve değerli altın sıvı halini alıyor.
Zeytin hasadının yoğunlaştığı bu günlerde, zeytinyağı fabrikaları adeta üretim üslerine dönüşmüş durumda. Günlük 80 ton zeytin işleme kapasitesine sahip Delice Zeytinyağı işletmesinde çalışan Duran İncekız, sürecin titizlikle yürütüldüğünü belirtiyor. İncekız, “Gelen zeytinleri temiz suyla yıkayarak kazana gönderiyoruz. Kazanda hamur kıvamına gelen zeytinler daha sonra yağı ve çekirdeği ayrılarak filtreleme işlemine geçiyor. Yapılan işlemlerin ardından kara meyve berrak bir şekilde altın sıvıya dönüşüyor. Müşterilerimiz gözleriyle görerek zeytinyağlarını teslim alıyor” ifadelerini kullanıyor.
Verim ve Kalite Memnuniyeti
Buldan Bozalan Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Mehmet Ali Taşlı, bu yılki verimden oldukça memnun olduklarını dile getiriyor. Geçtiğimiz yıla oranla verimin benzer seviyelerde seyrettiğini belirten Taşlı, “Üretim anlamında verimden memnunuz. Zeytinlerimizi işleme tesisimize teslim ettik” diyor. Zeytinin tarih boyunca büyük önem taşıdığını, barışın ve bereketin simgesi olduğunu vurgulayan Taşlı, verimin artırılması için uygulanan bordo bulamacı (bakır sülfat) gibi yöntemlerin önemine dikkat çekiyor. Bu tür önlemlerin erken don olayları ve zararlılarla mücadelede etkili olduğunu ekliyor.
Bu yılın verimli geçmesi, zeytinyağı üretiminde de olumlu sonuçlar doğuruyor. Duran İncekız, bu sezon 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edildiğini belirterek, “Bu yıl zeytin veriminin çok iyi olmasından dolayı 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde ediliyor. Müşterilerimizi memnun etmek için elimizden gelen tüm gayreti gösteriyoruz. Üreticilerimize bereketli ürünler temenni ediyorum” şeklinde konuştu.
Kuraklığın tarım üzerindeki olumsuz etkilerine de değinen Taşlı, devletin ve yardım kuruluşlarının yürüttüğü çalışmaları takdirle karşıladığını ve su havzalarının korunmasının büyük önem taşıdığına inandığını sözlerine ekledi. Denizli’nin bereketli topraklarında, bu yılki zeytin hasadı, hem üreticilerin yüzünü güldürüyor hem de sofralara kaliteli zeytinyağının ulaşmasını sağlıyor.
